ויטמינים הם חומרים אורגניים בעלי רמה גבוההפעילות ביולוגית, גם אם התוכן שלהם בגוף הוא זניח. הם משפיעים על תפקודים חשובים כאלה של הגוף האנושי כמו חסינות, איזון הורמונלי, ראייה, וכו 'ויטמינים לא יכול להיות מסונתז בגוף האדם. תפקיד ויטמינים הוא לספק מגוון של תגובות קטליטי בגוף. מספר ויטמינים ידועים, אשר הם בעלי חשיבות רבה ויסות של כל פונקציות הגוף ואת חילוף החומרים, מגיע עשרים.

המונח "ויטמין" (vita - life, lat.) הוצג בשנת 1912 על ידי ביוכימאי פולני, ששמו פאנק קז'ימיז '. הוא בודד תיאמין, או ויטמין B1, מן האורז. להפריד בין ויטמינים מסיסים במים - ויטמין B1 ו B6, כל הויטמינים של הקבוצה B, ויטמין PP, חומצה אסקורבית, ויטמינים מסיסים בשומן A, E, D, K ו prostaglandins. עם עודף תוכן בגוף של ויטמינים מסיסים בשומן, הם הופכים רעילים, עם עודף של ויטמינים מסיסים במים הם מופרשים מהגוף עם שתן.

מה הם ויטמיני B, כמה הםמה הם צריכים? קבוצה זו כוללת שמונה ויטמינים: תיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2), ניאצין (B3), חומצה פנטותנית (B5), פירידוקסין (B6), cobalamin (B12), חומצה פולית, ביוטין.

ויטמין B1 משחק תפקיד חשוב בתהליךמטבוליזם של שומנים ופחמימות, עוזר לשמור על הפעולה הרגילה של הלב, יש צורך להתפתחות מלאה וצמיחה של הגוף, מערכת העיכול ומערכת העצבים, אין תכונות רעילות. רוב האנשים מקבלים ויטמין B1 יחד עם מזונות צמחיים כגון שעועית, אפונה, תרד, שמרים, סויה, לחם חיטה. ויטמין B1 נמצא בכבד, בכליות, בשר בקר ובשר חזיר, בנוסף תיאמין מסונתז על ידי חיידקים מסוימים של microflora של המעי הגס.

Riboflavin, או ויטמין B2, הוא הכרחי עבורתקנה של התמוטטות של שומנים וחלבונים, פועלת כקואנזים, היא הכרחית לבריאותם של מסלולי העצבים והעור, מעורבת בתגובת החמצן. תסמינים של מחסור: דלקת ברקמות הרכות ליד הפה והאף, דלקת עור סבורית, אי נוחות באור בהיר, דלקת בלשון. ויטמין B2 נמצא בחלב, דגנים, בשר, גבינה, ביצים ואפונה.

חומצה ניקוטין (B3) הוא הכרחי עבור האדםאת הגוף עבור מטבוליזם, העור, מערכת העצבים ובריאות הקיבה והמעיים. מחסור של ויטמין B3 גורם pagagra, מחלה שהיה בעבר אחד הנפוצים ביותר בקרב אנשים עניים. תסמינים של מחסור: דרמטיטיס, שלשול ודמנציה (לעיתים קרובות עם תוצאה קטלנית). פלגרה משפיעה גם על חלל הפה. מכיל חומצה ניקוטינית בבשר, דגים, שמרים, חלב, ביצים, קטניות, תפוחי אדמה ובוטנים.

Pyridoxine או ויטמין B6 לוקח חלק בהחלפה של חלבונים ושומנים, וכן במהלך הפירוק של פחמימות. מחסור של ויטמין B6 הוא נדיר ביותר. הוא נמצא בכמויות גדולות במזונות רבים: בכבד, בשר, דגים, אורז חום, שמן, דגנים, נבט חיטה, שעועית וכו '.

Cyanocobalamin (ויטמין B12) מעשים כמוco-enzyme בסינתזה של DNA, הכרחי לתפקוד מערכת העצבים, חילוף החומרים של שומנים ופחמימות. לעתים קרובות הגירעון של ויטמין זה מתפתח בצמחונים שאינם מקבלים מספיק ממנו ממוצרים צמחיים, ולכן הם מוצגים ויטמין B12 ב אמפולות.

חומצה פולית היא הכרחית בסינתזהDNA ו- RNA, התבגרות כדוריתית, משתתף בהיווצרות המוגלובין והתפלגות חלבונים, הוא הכרחי לכל התגובות הביוכימיות בגוף. חסר זה מאט את הצמיחה, גורם לאנמיה. חומצה פולית נמצא כמעט בכל מוצרי הצמח.

חומצה פנטותנית (ויטמין B5) וביוטין מעורבים בחילוף החומרים של שומנים, שומנים, פחמימות וחומצות אמינו, המיוצרים על ידי חיידקים במעי, הכלולים בבשר, דגנים וקטניות.